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【東京】9月13日(日) テーマ:“博多の料理人が魅せる 和食の粋”@飯家くーた 銀座店

2 ◆開催日:2009年9月13日(日) 12:00~15:00
◆開催場所:飯家くーた銀座店 
http://www.ku-ta.net/ginza.html
◆テーマ: ”博多の料理人が魅せる 和食の粋”
「このたび、日本ベジタブル&フルーツマイスター協会は、和食マイスター協会との初の共催アカデミックレストランを開催します!」

舌の肥えた博多っ子の支持を受ける「飯家くーた」が、いよいよ待望の東京進出!料理人の技と心意気、本格博多和食の粋をご堪能ください。


~当日のとっておき!!~
その一:大将と料理長によるスペシャル料理教室を開催。魚介の旨さを引き出す包丁技と繊細な職人仕事をご覧あれ!なんと2品をレシピ付きでご教授します。

~料理教室メニュー(予定)~「戻りがつおのたたき」・・・目の前で魚をさばき、豪快わら焼きに致します。「ゆりね饅頭の餡かけ」・・・出汁の取り方、餡の引き方、百合根の裏ごし、他
その二:新鮮な魚介や野菜料理を中心に6~7品を予定しております。お楽しみに!
その三:大将お奨めの利き酒セットもご用意!※別料金となります。
★30分程のデモンストレーション形式料理教室後、お食事となります。

Photo店主 坪久田幸治さん
とにかく、食べることが大好き。それもあって料理の世界に入り、出会ったのが「たらふくまんま」。『何でこんなに単純で、シンプルなものが、こんなに美味しいんだろう?』好奇心を掻き立てられました。それから、色々な食材や、人と出会い、4年間の修行の後に独立。本店である、福岡の大楠店の10年の節目に、2店舗目の西中州店をオープン。そして現在は、昔から憧れのあった東京の土地に、3店舗目の銀座店をオープン。銀座店は、仕入れをスムーズにしたい意図もあり、築地市場の近くを選び、いつでもお客様に、新鮮で美味しい食材を提供することができます。『今でもなお、食材に対しての向き合い方、好奇心を忘れることなく、日々、美味しいもの作りに徹しています。うまいもん好きの作る、最高の贅沢を是非ともお楽しみ下さい』

Photo_2料理長 古川裕起さん
海と山で囲まれた長崎で育ち、10代で料理の世界に入る。長崎を中心に店舗を構える「さかな横丁」で16年にわたり勤務。店長の経験を積んだ後に、現在の「飯家くーた」に出会う。野菜のことも、もっと勉強していきたいと、ジュニア・ベジタブル&フルーツマイスターを取得。『料理を作り、誰かに食べてもらう喜びを、最高の糧として頑張っています』数多くの経験を活かしつつ、新たな発見や考え方を学びながら、料理長として腕を振るっている。



Cs_tsurusaki_hiromi ◆野菜のお話をしてくださる方
ベジタブル&フルーツマイスター 津留崎弘美さん
九州大学農学部卒業。食生活アドバイザー2級、ワインエキスパート他、多数の資格を併せもつ、アクティブマイスター。自宅でクッキングアトリエを主宰。創作料理コンテストでグランプリなど多数受賞しており、オリジナルレシピには定評がある。現在「野菜ソムリエの料理教室」、「ベジフルクッカリー」、また日本カレーマイスター協会カレープロデュース講座の講師として活躍中。シンガポールに長く住んだ経験からエスニック料理にも精通している。モットーは「手軽でお洒落で美味しい料理を!」
○試食レポート(by津留崎弘美さん)
~9/13日のアカデミックレストランでご提供頂くメニューを試食させて頂きました~
 わら焼きのイメージから豪快な料理を想像していましたが、フレンチのニュアンスも感じる、繊細かつ可憐な料理に驚きました。「飯屋くーた」の料理は、1品の中にたくさんのこだわりと工夫が有ります。
どうすれば食材が活きるのか、調理法や食材の組合せ、バランスなど、研究し尽くされています。
野菜ソムリエでもいらっしゃる料理長さんの野菜使いは見事! 和食の技に加え、試行を重ねて極めた料理だということがわかる、料理人さんたちの心意気を感じる料理でした。
福岡から空輸されるのは、九州の肉や魚、野菜だけではなく、なんと豆腐まで! 
今が旬の戻りガツオに玄界灘のコチやアラ、ブランド尾崎牛や宮崎地鶏、マツタケ(トリュフも有るかも)など、豪華な食材も楽しめます。豪快さと繊細さを併せ持ち、粋とセンスがキラリと光る「飯屋くーた」のお料理を、ぜひ皆様にもご堪能頂きたいと思います。この技を「生」で見られる料理教室もぜひお楽しみに!

◆会費:6,000円(受講生・受講中の方も含む)、一般6,500円
◆定員:28名   
*食材をその日の為に用意しますので1週間前からキャンセル料がかかります。ご了承下さいませ。

野菜ソムリエのスタンプラリーで1ポイントに加算されます。
詳細はこちら
http://vf.way-nifty.com/vmc/2009/08/post-bd93.html

*****お申込み方法******
★★お申し込み方法が変わりました。

★★ 下記、「お申込みフォーム」からお申し込み下さい。
お申込み先フォーム
http://www.vege-fru.com/inquiry/  
上記、お申込みフォームにて  
必須事項のご選択、ご記入の上、必ずイベント名をご記入下さい。
最後、お問い合わせ内容に、会員番号(7桁の数字)、
会員で無い方は(一般)とご入力し
個人情報保護方針をご確認のうえ、 
送信内容を「確認する」のボタンを押し、お申し込み下さい。  
内容を確認後、受付完了メールを返信いたします。

【お電話の方】 
平日10:00~18:00  03-5489-1131 東京本部アカデミックレストラン事務局 まで
お申し込みの際、 
希望講座名・お名前・会員番号(7桁の数字)・会員で無い方は(一般)を 
お知らせ下さい。
定員に達し次第締め切らせていただきますので予めご了承下さい。

【お支払いについて】 
事前入金となります。
*恐れ入りますが、お振込後お客様のご都合による 
ご返金、別講座への振り替え等は応じかねますので、ご了承下さい。 
*当日の現金のお預かりは出来ませんのご了承ください。
*食材をその日の為に用意しますので1週間前からキャンセル料がかかります。  
ご了承下さいませ。                                                        

<振込先>
みずほ銀行 新宿中央支店 普通2735426
日本ベジタブル&フルーツマイスター協会 VMC振込口
【お問い合わせ・ご連絡先】
日本ベジタブル&フルーツマイスター協会 東京本部アカデミックレストラン事務局まで

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